鱼 香 肉 丝

作者： Minniehmm

吃鱼香肉丝用料讲究，正宗的鱼香味须要用到四川的泡姜、泡辣椒和郫县豆瓣酱，在餐馆要知道厨师手艺如何先来盘鱼香肉丝

用料

• 猪里脊肉 250克
• 混合油（就是色拉油、猪油） 适量
• 蒜 6瓣
• 盐 适量
• 姜丝 半个
• 生抽 适量
• 糖、醋 3:4
• 葱花
• 泡姜、泡辣椒 适量
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 红署欠粉 适量
• 料酒 2勺
• 木耳 3朵
• 青笋 1根

鱼 香 肉 丝的做法步骤

步骤 1

肉改刀切成细丝（注意肉丝一定要是顺筋切，不然炒出来会有嚼不动的感觉）

步骤 2

肉丝加料酒、生抽、水欠粉用手抓拌均匀，倒入色拉油2勺拌匀

步骤 3

碗汁倒生抽、醋、白糖、水（1：4：3：2）水淀粉1小勺，姜丝、蒜粒、葱花

步骤 4

泡姜、泡辣椒切碎，青笋（撒少盐杀下水）、木耳切丝

步骤 5

热锅凉油，下肉丝煸炒发白盛出（在炒时要快火快炒，一人没法拍照）

步骤 6

锅里再倒少许油下豆瓣炒出红油（小火）下泡姜、泡椒继续炒香，下木耳丝、青笋丝煸炒一下，下肉丝炒匀，碗汁先下里面的姜、葱、蒜炒，再倒入碗汁翻炒出锅过。

鱼 香 肉 丝的小贴士

欠汁要掌握好，炒出的肉丝汤汁刚好符在肉丝上，不要过浓很滋润的，一定要先把材料备齐，快火快炒，出盘要亮油。

菜谱创建时间：2017-04-07 14:16:51