葱香肉松面包卷(汤种)

作者： 嘟嘟love小悠悠

很喜欢吃肉松面包卷，这次学了汤种的做法，赶紧来试试手，做出来很柔软，不错哦，喜欢的可以试试哈···

用料

• 中筋面粉（主料） 80g
• 高筋面粉（主料） 160g
• 酵母（主料） 4g
• 精盐（主料） 2g
• 奶粉（主料） 17g
• 细砂糖（主料） 25g
• 全蛋（主料） 50g
• 牛奶（主料） 50g
• 动物性无盐黄油（主料） 30g
• 高筋面粉（辅料） 25g
• 白芝麻（辅料） 适量
• 沙拉酱（辅料） 适量
• 葱花（辅料） 25g
• 清水（辅料） 100g
• 蛋液-抹面用（辅料） 适量
• 自制肉松（辅料） 100g

葱香肉松面包卷(汤种)的做法步骤

步骤 1

100G清水加上25G高筋面粉，用筷子搅匀

步骤 2

微波炉加热1分钟，呈糊状搅匀，盖保鲜膜保湿，冷却后，放冰箱冷藏一小时以上，方可使用

步骤 3

将主料中除黄油以外的所有材料，放入面包机中，加入做好的汤种，搅拌成光滑的面团

步骤 4

加入软化好的黄油，搅拌至扩展阶段，能拉出手套膜即可

步骤 5

面团进行发酵，在顶端盖一块湿方巾，避免表面面皮变干，发酵至两倍大小即可

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步骤 6

步骤 6

取出面团，用擀面杖进行排气处理

步骤 7

烤盘底部及四周抹上黄油

步骤 8

将面团擀成和磨具一般大小后，倒入模具中，整理一下，进行最后发酵

步骤 9

发酵至两倍大小

步骤 10

表面用刷子，搅匀的刷上蛋液

步骤 11

用小叉子或是牙签扎上小洞方便排气，以免烤制过程中，面团鼓包

步骤 12

撒上白芝麻

步骤 13

撒满葱花

步骤 14

烤箱预热10分钟，中层，上下火，170度，20分钟左右，至表面金黄即可

步骤 15

表面铺上油纸，架上烤网

步骤 16

轻轻松松就把面包片翻转过来了

步骤 17

在面包片上横着浅浅的割数道口子，千万别割断了哦

步骤 18

割好后，先抹上一层沙拉酱，在撒上自制肉松（用量可根据个人喜好哦）

步骤 19

借助擀面杖，将面包片卷起来，用油纸裹紧，放置30分钟定型

步骤 20

拆除油纸

步骤 21

切成4段

步骤 22

在每一份的头尾两侧，抹上沙拉酱

步骤 23

再粘上肉松

步骤 24

依次做好全部即可

葱香肉松面包卷(汤种)的小贴士

1.烤盘最好用金盘，比较浅，卷的时候相对比较容易些 2.面包卷要趁温热时卷起，千万别凉了，否则容易断裂 3.在面包片上切割浅浅的口子，目的是为了更好的卷起，别太深，大概一半即可 4.面粉因其吸水性和各季节湿度的不同，水量也不尽相同，因此，可预先留出20G的牛奶出来，如果干了，可以再慢慢一点点的加进去，如果湿了，粘手了，就说明液体是加多了 5.烤箱因为温差的问题，请各位根据各自烤箱脾性，自行调整温度和时间 6.如上火温度比较高，上色后，请用锡纸盖上，以免上色过深 7.葱花、白芝麻、沙拉酱、肉松等，皆根据各自口味来增减哦，喜欢小葱的可以多加点，不喜欢白芝麻的可以少加点···

菜谱创建时间：2017-04-07 09:34:41