把材料准备好，虾皮洗净，土豆削皮，香菜洗干净。
土豆刨丝，我刨的是比较细的（小心别伤到手），把多余的水分倒掉。 香菜切碎。
鸡蛋打散，加入土豆丝、虾皮、香菜、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
热锅下油，调到小火。用勺子舀一勺拌好的材料放下去，用勺子稍微摊开一点调整好形状，慢慢把一面煎到金黄。
翻面，继续煎到金黄。 煎的时候按顺序放下去，翻面也按这个顺序翻，比较能保证一锅煎出来的成色近似。
装碟，开吃！ 也可按你喜欢，蘸点番茄酱，甜辣酱一起吃。
对滴，就是这么简单的做法，我没加面粉进去，这样可以吃到纯粹的虾皮和土豆的香味。当然你需要也可以加点吧，个人建议不要加太多。