茄子🍆滚刀切块，青椒手撕成小块
土豆整个蒸15分钟蒸到较软，切开裹上地瓜粉、玉米淀粉、盐和少量糖，过油炸至表面略金黄；（先低温炸，再高温逼油） 茄子裹上地瓜粉、玉米淀粉和少量盐、糖，过油炸至软，表皮略焦黄； 青椒可以不必过油～ 所有材料处理完捞出沥油备用～
一勺生抽，两勺蒸鱼豉油，半勺老抽，半勺糖，适量鸡精，几滴香油，几滴红醋，加适量水和地瓜粉调成汁儿备用（加水是为了防止收汁后太咸）
锅里留薄薄的底油，先下青椒炒香，再下土豆茄子翻炒，最后撒上蒜末炒香，盛起备用
开小火，下入之前调好的芡汁儿，待芡汁儿浓稠发亮时，下茄子土豆青椒快速翻炒均匀，就可以出锅啦～