三杯鸡

作者： 桂夫人Mrs

三杯鸡，可用整只的土鸡或鸡腿又或许是鸡翅中制作。 加入了香茅和柠檬叶，使鸡肉香味更浓郁独特，甜中带咸， 咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强，是下酒绝好菜肴。

用料

• 土鸡 1/2只
• 香茅 适量
• 柠檬叶 适量
• 酱油 1杯
• 米酒 1杯
• 香油 1杯
• 花椒 适量
• 干辣椒 适量
• 白糖 适量
• 姜 适量
• 老抽 适量

三杯鸡的做法步骤

步骤 1

将所有材料洗净备用

步骤 2

鸡洗净斩件（大小自定，小块好入味）

步骤 3

鸡肉冷水下锅，大火烧开后焯水断生即可

步骤 4

将焯过水的鸡肉捞出用水龙头水冲净备用

步骤 5

坐锅烧热，加适香油，放姜片，花椒，干辣椒煸香

展开全部

步骤 6

步骤 6

将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒

步骤 7

放入1杯生抽，1茶杯正好是1勺

步骤 8

再放1杯米酒和少许老抽（老抽起调色作用）

步骤 9

加入半勺白糖（可按各人口味增减）

步骤 10

放入香茅、柠檬叶或九层塔

步骤 11

先用小火煮入味，再用大火收汁即可

三杯鸡的小贴士

1.准备时间：10-20分钟 2.制作时间：30分钟-1小时 3.用餐人数：3-4人 4.烹制三杯鸡全程是不放水的，靠米酒与鸡肉溢出的汤汁烹制 5.三杯鸡的调料是米酒的放入量是酱油的一倍，酱油的放入量是糖的一倍 6.冷水下鸡肉焯水，目的是要将鸡肉的血污除去，也能尽快的去除鸡肉的禽腥味 7.柠檬叶可用九层塔代替

菜谱创建时间：2017-04-06 09:20:37