姜糖戚风

作者： gugu9932

适合两个四寸加高戚风模具

用料

• 低粉 65克
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 30克
• 红糖 35克+15克
• 柠檬汁 几滴
• 姜汤：
• 老姜 20克
• 水 120ml

姜糖戚风的做法步骤

步骤 1

准备工作： 蛋黄、蛋清分离，将蛋清放冷藏室备用，低粉过筛

步骤 2

熬姜汤 将老姜切小块，加入120ml水，大火煮开后开小火，熬到姜汤浓郁发黄，得到姜汤60克

步骤 3

后蛋法制作蛋黄糊： 熬好的60克姜汤加入30克玉米油中，用手动打蛋器将两者抽打到混合均匀，加入15克红糖拌匀（红糖容易结块，事先捏散），筛入65克低粉，用手动打蛋器画一字拌至无干粉，加入四个蛋黄，再次画一字搅拌均匀

步骤 4

开始预热烤箱130度 蛋清加几滴柠檬汁，分三次加入35克红糖（红糖预先捏散），用电动打蛋器先高速再低速将蛋清打至中性发泡状态

步骤 5

分三次混合蛋白霜和蛋黄糊，用刮刀切拌均匀，从高处将面糊倒入模具，进烤箱前震出大气泡

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步骤 6

步骤 6

烤箱中下层，130度烤40分钟，转145度烤15分钟

姜糖戚风的小贴士

1、红糖一定要捏成粉末啊，要不然就像我烤出来的那样，有红糖颗粒的地方会形成蜂窝 2、喜欢姜味浓郁的，可取其中5克姜磨成姜蓉直接加入蛋黄糊，红糖需增加15克

菜谱创建时间：2017-04-05 23:14:35