肉馅儿火饺（南通特色）

作者： crazy_go

欢迎大家关注我们的公众号：gordonandhiskitchen （有不定期送东西的福利喔） 此方子可以做图中大小火饺7个（可自行减半，体积真的很大…） 百度解释是—火饺，是南通传统的小吃，其制作比较简单。因制作时要求用正烧着的沸水，炸时用旺火热油，成品同饺子相似，故称火饺。外菜美观，色泽金黄，外香脆，内软糯，馅心鲜嫩，富有卤汁，滋味鲜美。 这个是从我幼儿园开始就经常吃到的下午茶系列（我的下午茶看来一直都很接地气，也可以解释为什么我小时候那么胖…） 这种类型的点心，也分清晨和下午来吃，像油条、茨饭糕、油濑宝、缸爿、炸糕就早上吃。下午三四点了，点心店又开始做火饺、油墩子、油馓子、炸藕饼、藿香饺、炸茄盒之类的，放学路过就买上一个，回家路上边走边吃。早上的都好像偏没有馅儿一点，下午的总是包着东西的。所以对于我这个爱吃肉的人来说，下午放学后真的是很美好，有大把的选择。火饺算是我最爱的一种，因为它个头很大，肉馅儿超级足，皮子厚厚的，表面皮子脆脆的，内里因为和肉馅儿贴在一起，略像包子贴着肉那层，湿乎乎的，很有味道。 它本身也分甜咸口，咸口就是肉馅，如果是春天，还会推出荠菜肉馅。甜口也就是豆沙馅儿和黑芝麻馅，但是近年来已经没看见再做甜口的了。 大家都知道，我虽然是江苏的，但是对面食类型的东西毫无抵抗力，所以除了爱做面条类型的，就是爱做各种各样的饼。 给一个饼的合集，有兴趣可以点来看看 地方特色，缸片（一种发面饼）https://www.xiachufang.com/recipe/102311879/ 鸡蛋发面油饼（早餐的好选择）https://www.xiachufang.com/recipe/102257810/ （简单快手的）马铃薯鸡蛋饼 https://www.xiachufang.com/recipe/102256680/ 缙云烧饼（梅干菜肉饼）https://www.xiachufang.com/recipe/102246682/ （超级鲜美的）丝瓜文蛤饼 https://www.xiachufang.com/recipe/102244934/ 西贝红豆杂粮方饼 https://www.xiachufang.com/recipe/103030824/ 葱油酥饼 https://www.xiachufang.com/recipe/103356035/ 日式青葱牛排烧 https://www.xiachufang.com/recipe/102818687/edit/ wechat：ch_lovescc 欢迎提问

用料

• 火饺皮材料 ⬇️
• 中筋面粉（饺子粉） 250g
• 沸水（滚开的） 120g
• 水粉比例 48:100（一次性称好）
• 肉馅儿材料 ⬇️（个人口味）
• 猪肉馅 400g
• 洋葱 小半个（加了好吃很多哦）
• 葱花 少许
• 姜末 少许
• 生粉 15g

肉馅儿火饺（南通特色）的做法步骤

步骤 1

称重好面粉，倒入碗中。

步骤 2

水一次性称重好（而且要滚开的沸水，所以请提前烧水）一次性加入，不能慢慢加。

步骤 3

用筷子快速搅拌，变成絮状，略粘手状态（做火饺皮子要软和一些，和饺子皮还是有区别的）

步骤 4

斩板上撒上面粉，放上面团，按按平，撒上冷水，让其冷却，（现在气温十度左右，我冷却了二十分钟）

步骤 5

揉面团，揉到表面光滑劲道成团。

步骤 6

盖上保鲜膜，醒面半小时，期间开始做肉馅儿。

步骤 7

肉末洋葱末姜葱末切好放入碗中。（洋葱非常提味，加了洋葱可以不用加肉皮冻，本身水分比较足，和肉混在一起会有些甜甜的感觉，这是我个人做馅儿方法，正宗火饺馅是肉馅加大量面粉，不是很好吃）

步骤 8

加入生粉15g、料酒一瓶盖、蚝油半勺、盐一勺、糖一大勺、味精半勺、生抽一勺、胡椒粉少许，拌均匀，顺着一个方向搅拌上劲，然后再加入一些香油，搅拌一下。

步骤 9

这时候，面已经醒好了，撒粉把它擀平。

步骤 10

用大一点的圆型器具，压出一个个皮子。（皮子要厚一点，薄了就没有外脆里嫩的感觉了。）

步骤 11

包入肉馅儿。

步骤 12

对折粘好，撒上一些干粉。

步骤 13

锅内倒入油（炸东西的量，不是煎，别放一点点。）放入包好的火饺，这时候把大火改成中小火慢慢炸（因为火饺体型比较大，馅儿多，大火炸熟了外面，里面还没熟）大概一面炸5分钟。

步骤 14

炸到底部金黄色，可以翻面。

步骤 15

两面都炸至金黄色，可以捞出锅了，这时候就好了。

步骤 16

看看是不是很诱人。

步骤 17

咬开都是肉～

步骤 18

可以看一下皮子厚度，外脆里嫩就是这个样子。 欢迎大家关注我们的公众号：gordonandhiskitchen （有不定期送东西的福利喔）

肉馅儿火饺（南通特色）的小贴士

包的时候皮子不能太薄。 和面水温一定要高，沸水！ 一次性加入面粉中！不要慢慢的！

菜谱创建时间：2017-04-05 13:50:26