家庭版杂酱面

作者： 米雪的厨房

杂酱面的起源，传说是晚清八国联军打进了京城，慈禧太后携着光绪皇帝就跑了，但是逃的时候很匆忙，自然后勤就不及时了。慈禧太后一路上又饥又饿的，突然就闻到了一阵阵的香气，慈禧太后连忙招呼随从官员去探个究竟是什么这么香呢？原来是一户人家随意的煮了一些面条，又随意的在面条上浇了一些酱汁，而太后闻到的香气就是酱发出的。太后就与主人家一同吃了这顿“丰盛”大餐。之后太后回到了京城，对于逃命路上吃的这碗面条很是想念，就命御膳房按照原样速速做来，这就是后来的老北京杂酱面。 今天初尝试的杂酱面！因为呀！我娃老是唠叨要吃！受不了，又不能老让吃打包的，所以，必须自己试试。不能说我这个是正宗的，但是能让我介个南方人对面食的又增加了进一步的喜爱！

用料

• 需要准备的食材（4-5人量）：
• 五花肉半斤、香菇6个、豆腐200克、蒜5瓣 适量
• 调料：
• 老抽、生抽、耗油、香油 1：2：1：2
• 最后放的食材：
• 酒鬼花生100克、小葱几根，黄瓜，大葱 适量
• 杂面酱/郫县豆瓣酱 均可 取十分之一（我知道超市卖的肯定不够正宗的）
• 你还可以加以下调料：
• 辣椒油、生姜粉、麻椒油、等，根据自己喜好添加
• 提醒：根据自己口感加入调料，开始可以少放些，后面不够再加。

家庭版杂酱面的做法步骤

步骤 1

所有材料准备好 （把肉末搅拌机搅碎，香菇和豆腐切小粒，蒜剁碎，酒鬼花生可以用擀面杖擀碎）

步骤 2

碗里放入香油，盐，生抽，老抽，蚝油作为底料。根据自己的口味调整咸淡度

步骤 3

热锅放油，8成热时，放蒜末炒两下后盛入小碗中备用

步骤 4

蒜末盛出后，剩下的油留在锅里，如果觉得不够，再加一些油下去，放入猪肉末和刚刚在碗里调的酱炒几分钟后加入杂酱面酱翻炒均匀，可以加点水。

步骤 5

放入豆腐和香菇粒

步骤 6

拌匀炒熟关火。

步骤 7

将面煮熟。 煮好的面（最好用白凉开过一下）上放碎花生粒，炒熟的蒜末，锅里炒好的肉末绍子，切好的葱花，加点生黄瓜和大葱条，大功告成。

菜谱创建时间：2017-04-05 13:23:44