五仁月饼

作者： 大大加菲猫猫猫

关于馅料的干湿度，油占主要的油水配比3:1,凉开水，先倒油，后放水。干湿度把握比较容易握成团，不要太湿，考的时候容易变形。参考元宵的干湿度。比元宵稍微干点就好。

用料

• 面皮
• 面粉 200g
• 花生油 65g
• 糖浆 135g
• 枧水 4g
• 馅料
• 花生，核桃，黑白芝麻，瓜子仁 可以放更多种
• 熟面粉，熟糯米粉 量对半，或者面粉2/3
• 花生油 油越多保质期越长
• 凉开水 务必凉开水，防止长毛
• 高度白酒 几克，防腐
• 冰糖 小块或者粉，甜度自己调，
• 果仁 各种葡萄干，蔓越莓干

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

活面皮醒发3―4小时

步骤 2

提前炒熟花生，核桃，芝麻，瓜子仁，和熟面粉，熟糯米粉。

步骤 3

混合果仁和粉类，糖，白酒放熟油，先放油后放凉开水，可以使果仁不至于被水泡，湿度自己掌握，能握成球就可以，油多水少可以延长保质期，成品内陷颜色发白面色口感更香，油少水多保质期短，成品内陷颜色发暗，吃多了不腻。

步骤 4

称重，我是100g的模子，水多的馅料皮和陷的比例50:50，油多的比例是60/40。仅供参考，多做几次就会心里有数。

步骤 5

烤前喷水，烤制温度，上下火220度，考5分钟定型后刷蛋液。继续考，15.分钟上下火调到160防止糊考8分钟，各家烤箱温度自己掌握

菜谱创建时间：2017-04-05 12:49:31