请杀鱼的帮忙处理好鱼头，回家冲洗干净，鱼头内侧的黑膜一定要撕干净
在鱼头内外两面均匀抹上料酒、生抽，加入姜丝腌制两小时
鱼盘中码入姜片和葱白段，将腌好的鱼头放入鱼盘。
将姜蒜末、剁椒倒入炒锅内爆香，其间加入白糖、胡椒粉、猪油调味。
把炒香的剁椒均匀地铺满鱼头表面
蒸锅水烧开后放入鱼盘，视鱼头大小蒸约15分钟。
蒸好后，端出鱼盘，在鱼头中加入蒸鱼豉油，撒上葱花，热油浇淋。滋滋声中，咸鲜辣味直冲鼻息。
剁椒已有一定的咸度，因此蒸制中无需另外加盐。