把猪皮去毛洗净后凉水下锅，放几个葱段、姜片和料酒稍微烫煮5分钟，稍凉后，趁热刮净毛和油。
把去毛和油脂的猪皮冻切成碎丝或小丁，然后用清水再加点碱面或小苏打和盐（也可以适当加点白醋去腥味）多清洗清洗一下。之后，放锅里，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等），放盐葱姜。取高压锅，放入猪皮两倍量的水，中火20分钟取出，然后夹出大料包和葱姜，放入一个容器里晾凉即可。 如果想要做水晶皮冻的话，调料只需用：葱段+姜片+八角+咸盐。 开吃：切薄片+蘸料（蒜泥+小米辣+蚝油+盐+陈醋+生抽+香油）