油皮全部材料都混合，揉面直到揉出手套膜，要揉30分钟以上。 揉好的油皮报上保鲜膜，醒30分钟。
油酥的全部材料混合揉匀。可加入3~4g的抹茶粉、红曲粉、可可粉等，可做彩色蛋黄酥。
彩色蛋黄酥： 油皮油酥各分4份 传统蛋黄酥： 油皮油酥各分8份
油皮包油酥，未操作的全程包保鲜膜，以免干皮
擀开成牛舌状，卷起，醒20分钟
擀成长条矩形，越长越好，卷起，醒20分钟
彩色蛋黄酥： 取一个卷，中间对半切开，用手压扁，擀成中间厚两边薄的面片。 传统蛋黄酥： 取一个卷，两头对捏压扁，四下擀开。
咸蛋黄去掉蛋黄膜，烤箱烤五六分钟。 豆沙包蛋黄。 肉松和沙拉酱拌匀，包蛋黄。
擀好的面皮包好馅，向下收口。 传统蛋黄酥要刷蛋液，撒黑芝麻。
烤箱上下火中层，140度30分钟。