将买回来的牛肉顺着纹理切成大块，尽量保留牛肉纤维，切的时候尽量去干净筋膜；冷水下锅，加入葱段、姜片和白酒。 PS：牛肉要选择稍微带有肥肉的，油脂含量越多，最后做出来的肉丝的口感就越润，不柴。
大火烧开，用笊篱撇除浮沫。
我是全部撇干净了，至少带有血红色的浮沫要撇干净。
转中火煮至牛肉软烂，用筷子可以轻易扎穿的状态。 PS：这块牛肉切的有些小，最好是大块的牛肉煮制。
用手大致撕成肉丝，其实主要是去除牛肉中没去干净的筋膜。
就是这种咬不断的东西，会影响制作出肉松的质量。
肉丝放入保鲜袋，压一压，擀一擀，感觉都丝都压扁了就可以了。
如果牛肉选择肥瘦相间的基本是就不用额外加入油脂了，如果选择的是牛里脊或者很瘦的牛肉，就可以适量加入橄榄油滋润肉质，不至于最后做出来的肉松过柴。
肉丝放入锅中，中火不停煸炒到肉丝边缘稍稍变黄，马上转小火，慢慢煸炒。 PS：先中火后小火，主要是为了提高煸炒的速度，在牛肉水分含量高的时候可以使用略大的火了，一旦水分蒸发，就得马上转小火，以防炒过火；如果掌握不好的亲就请耐心的一直小火煸炒吧。
炒到肉丝差不多干了，就可以根据个人口味加入自己喜欢的调味料了，接着翻炒一会儿，拌匀佐料就可以出锅了。 PS：照烧口味：照烧汁，盐。 酱烧口味：酱油，糖。 咖喱口味：咖喱粉，糖，盐。 黑椒口味：细黑胡椒粉，盐。
出锅后，稍许晾凉，抓起一把肉丝在手中打圈揉搓，这样会使肉丝在分离的同时又不破坏肉丝结构，让纤维中间充满空气，更轻盈，真正达到松的状态。 PS：第一步中要顺着纹理切，主要是为了能够尽量保证纤维的完整性，可以在最后形成蓬松的状态和丰盈的口感。
慢慢全部都做好就大功告成了，放在瓶子中，如果有的话可以放包干燥剂，铺上保鲜膜再拧紧瓶盖，冷藏保存，尽量1-2周内食用完。