果仁大列巴

作者： 雪儿SherryQueen

同事们最近都很喜欢买新疆大列巴，我也想试试。 此方之作了四个列巴。

用料

• 列巴面团：
• 高筋面粉 680克
• 砂糖 140克
• 耐高糖金燕酵母 7克
• 盐 7克
• 牛奶 76克
• 淡奶油 100克
• 鸡蛋 3个（156克）
• 黄油 40克
• 果仁馅料：
• 什锦坚果仁（瓜子仁、核桃仁、巴达木） 200克
• 什锦果干（葡萄干、黑加仑干、蔓越莓干、蓝莓干） 200克
• 表面装饰：
• 全蛋液 少许

果仁大列巴的做法步骤

步骤 1

将列巴面团除黄油外所有原料混合，揉成面团。

步骤 2

面团真的很硬，所以我用了压面机，更方面和面；当然，没有压面机的小伙伴可以分割多块，分别满满揉。

步骤 3

尽量揉到面团光滑，这是我压的最薄的那档的面片，已经很光滑了。

步骤 4

将面团切成小块，和同样切成小块的黄油混合，揉匀。

步骤 5

我同样用压面机将面团压到滋润，因为大列巴的含水量很低，面团很硬，所以不会揉出手膜，尽量揉光滑就好了。

步骤 6

处理好的面团，直接平均分割成四分，大致揉圆，分别包入保鲜袋中，排出空气，高出系个扣，进行第一次发酵。

步骤 7

常温发酵过夜，我发了大约12个小时，这个面团不会发的很大，所以看着发起来了就好了。

步骤 8

准别果仁馅料，大块的果仁要用到切碎，这样比较好裹入面团。

步骤 9

将面团尽量擀开，两边和底边都要擀薄，方便封口，撒入果料，用擀面杖压一压，使其压入面团中。

步骤 10

自上而下卷紧。

步骤 11

封好底部，面团很硬，所以封口也不容易哦。

步骤 12

捏紧两侧。

步骤 13

四个全部做好，抱上保鲜膜进行最终发酵。

步骤 14

这是发酵好之后的样子，并没有发的很大，感觉发了就可以了，用手按上去会有小坑，回弹很缓慢，我是常温发酵了12个小时。

步骤 15

预热烤箱170度，这时在列巴上划上几刀，刷上全蛋液。

步骤 16

烘烤：上火150度，下火170度，烘烤约45-50分钟，看到表面上色合适后，就可以盖上铝箔纸了，大约5分钟。

步骤 17

出炉出炉啦。

步骤 18

马上放在烤架上晾凉。

菜谱创建时间：2017-04-04 00:09:47