准备原料。鸡腿肉切块，用姜丝、花椒、盐、生抽、白胡椒粉、酒和一点点淀粉抓匀码味。菜谱上是稍腌，真不明白这些“适量”“稍微”“随意”“片刻”是什么意思。我讨厌没味的鸡肉，所以腌了5个小时。葱切段。
热油锅，油温170℃时下鸡块炸至金黄色捞出控油。葱段过油。如果使用配菜，比如洋葱青椒胡萝卜香菇土豆啥的，请同样过油。
热炒锅，放入鸡块，加水、葱段、白糖、刺身酱油（没有的话那就生抽+一点蚝油），烧开后转小火。盛出鸡肉。锅内原汤用水淀粉勾薄芡，淋在鸡肉上。恩，今天没给鸡腿去骨是因为最近用刀叉，带骨肉更好练手。