1.锅里烧水（正好淹过番茄大小为佳，注意：先不要放番茄，让水烧开） 2.用刀轻轻在生番茄上划交叉十字型 3.等水烧开了，关火。把番茄放入（番茄正面朝下）盖上锅盖放两分钟 4.两分钟后过冷水，将番茄皮轻松拨掉，切成瓣状。（一个番茄切成8块，小的切6块也行） 5.拿一个空碗把鸡蛋打入，放一小瓶盖料酒，一小勺盐（不要放多了，一小勺就行），然后打散（这一步没有要求，打散就行） 6.放入比平时炒菜多一些的油（这样蛋液不粘锅、蓬松） 7.等锅烧热了倒入蛋液，倒入后用锅铲扒拉扒拉（不要分的太散，太散整道菜形状不好看） 8.将炒好的蛋液盛起。 9.锅里看剩下的油多少，如果有点底油，中火锅烧热，倒入去皮的切好的番茄，翻炒。 10.加入鸡蛋，加1小勺盐，1勺糖，翻炒均匀，起锅。