自制蛋黄肉松青团

作者： 黄小厨hxp

网红青团最近很火，跟风做了一拨，都要菜谱，我也来出一个

用料

• 菠菜叶 70克
• 艾叶 100克
• 小苏打 5克
• 盐 一小勺
• 咸鸭蛋 10个
• 肉松 30克
• 蛋黄酱 适量
• 糯米粉 300克
• 粘米粉 45克
• 澄粉 15克

自制蛋黄肉松青团的做法步骤

步骤 1

艾草嫩叶和菠菜叶清洗干净

步骤 2

将菠菜叶和艾草嫩叶一起放入沸水焯一下，沸水中提前加入小苏打和盐，这样可以保留叶绿素，焯过水之后立马放入冷水中，然后捞出，用粉碎机打成泥，不好打可加入适量冷水

步骤 3

将所有粉类秤好，慢慢加入刚刚打好的菜泥，揉均匀，嫌干就适量加水，我大概加了50克，揉到不粘手，盆光面光手光就行

步骤 4

把面团平均分成十个小剂子，我做的比较大，皮70克，馅儿24 克，等会儿教馅儿怎么做

步骤 5

咸蛋黄生的抠出来，蒸熟，蛋白我是扔掉的，节约的可以单独蒸熟炒菜烧汤，当盐用，蛋黄冷却后压碎，拌入蛋黄酱和肉松，比例随意，能成团就好

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步骤 6

步骤 6

把馅儿包入皮子，就跟做圆子一样

步骤 7

在垫子上刷上猪油或其他食用油防止粘连，大火蒸，我是水开后蒸了18分钟，你们自己把握，具体根据做的大小，皮厚薄自己随机应变

步骤 8

蒸熟以后刷融化的猪油防粘

步骤 9

咬开来，拍个照，朋友圈发一下，嗯 ，吃完了，算是过清明节了

自制蛋黄肉松青团的小贴士

皮子里可加入15克白砂糖，由于我做的咸口，我就捏了一点进去，不喜欢艾草味道的可以直接用菠菜叶，不过既然是清明时节的青团，我觉得还是艾草比较应景啊。喜欢豆沙的，也可做豆沙馅儿

菜谱创建时间：2017-04-02 22:25:00