虾仁背上用小刀轻轻划开，把黑肠拉出，用盐稍微揉一下冲水，晾干。
虾仁用1大勺橄榄油，黑胡椒和海盐拌均匀，腌制15分钟。
冷锅放黄油，待黄油开始溶化把蒜蓉炒香，加辣椒，闻到香味马上放虾仁爆炒，等虾仁颜色变红，再翻炒两分钟，放欧芹快手翻动，然后就可以上桌了。