用APP打开

抹茶可露丽

2.2万人浏览 1696人收藏 34人做过
APP中查看更多做法
作者: 掌心瓷
我感jio自己很佛系,初衷就是给自己记录一下方子和过程。。。 有兴趣的请耐心看完所有再动手。 眼瞅着评分从10到7,也是无奈的,可露丽不像饼干,看似简单,做好也需要反复练习和磨合,一两次失败不代表配方不好啊˃̣̣̥᷄⌓˂̣̣̥᷅,还是祝大家越做越好吧。 方子是从下厨房网友中综合更改的,谢谢各位前辈分享。此菜谱仅记录,方便自己和同好查阅。 上一次更改配方是两年前。最近略有一点心得,稍作补充。 首先模具,利其器,能用铜模最好,其次铁模也可以,至于硅胶模具不推荐。 再次,作为法式甜点,它的糖分确实很高,我已经做了减糖,不建议再减,以免影响组织。 最后,面糊煮好后,建议冷藏48小时。 今天尝试了210°(实际温度)烤20分钟,冒出杯体1.5公分时降温到185°,大部分自然回落,回落不下去的拿出来及时轻敲,时间太久不回落会白头。

用料

抹茶可露丽的做法步骤

步骤 1

牛奶,细砂糖,香草荚(剥开,皮也一起煮)一并放入锅中,煮开,四周冒泡就可以关火,盖上锅盖闷半小时,开始做其他准备工作。

步骤 2

一只鸡蛋加两只蛋黄和细砂糖搅拌融化。

步骤 3

煮好的牛奶加入黄油融化,至温热时倒入上一步的蛋液中,边倒边搅拌均匀。避免滚烫烫熟蛋液。

步骤 4

筛入面粉,搅拌至无颗粒。

步骤 5

面糊过筛,倒入朗姆酒

展开全部
步骤 6
步骤 6

保鲜膜密封,冰箱冷藏48小时,静置时间久可以减少甚至免去敲模。

步骤 7

烤箱150烤热模具,放入蜂蜡或者小黄油块(配方外分量)融化,用羊毛刷均匀刷在内壁,倒扣在晾架沥干多余的油(我用喷雾食用脱模油,方便)

步骤 8

烤箱预热230度(我的柏翠烤箱温度偏低20度左右)

步骤 9

面糊装入模具8分满

步骤 10

入烤箱,210°45-50分钟,改下火195度上火185度,继续30分钟,(每个烤箱温度都不同,需要磨合,温度不是死的,可以调,最后阶段可以倒出来一个看上色程度) 时间太久皮会厚。

步骤 11

出炉后倒扣模具脱模

抹茶可露丽的小贴士

烘烤时如果膨胀出模具2公分以内,不用管它,会自然回落。 如果可露丽过度膨胀,出现一半涨出模具为避免白头现象需拿出烤盘,转动模具或轻轻敲底让面糊回落。切记大力敲,会造成组织坍塌。 具体时间和温度根据烤箱磨合。 带手套!一定要带手套!被烫过无数次的人衷心忠告。

菜谱创建时间:2017-04-02 14:29:04
打开App收藏