牛奶,细砂糖,香草荚(剥开,皮也一起煮)一并放入锅中,煮开,四周冒泡就可以关火,盖上锅盖闷半小时,开始做其他准备工作。
一只鸡蛋加两只蛋黄和细砂糖搅拌融化。
煮好的牛奶加入黄油融化,至温热时倒入上一步的蛋液中,边倒边搅拌均匀。避免滚烫烫熟蛋液。
筛入面粉,搅拌至无颗粒。
面糊过筛,倒入朗姆酒
保鲜膜密封,冰箱冷藏48小时,静置时间久可以减少甚至免去敲模。
烤箱150烤热模具,放入蜂蜡或者小黄油块(配方外分量)融化,用羊毛刷均匀刷在内壁,倒扣在晾架沥干多余的油(我用喷雾食用脱模油,方便)
烤箱预热230度(我的柏翠烤箱温度偏低20度左右)
面糊装入模具8分满
入烤箱,210°45-50分钟,改下火195度上火185度,继续30分钟,(每个烤箱温度都不同,需要磨合,温度不是死的,可以调,最后阶段可以倒出来一个看上色程度) 时间太久皮会厚。
出炉后倒扣模具脱模
烘烤时如果膨胀出模具2公分以内,不用管它,会自然回落。 如果可露丽过度膨胀,出现一半涨出模具为避免白头现象需拿出烤盘,转动模具或轻轻敲底让面糊回落。切记大力敲,会造成组织坍塌。 具体时间和温度根据烤箱磨合。 带手套!一定要带手套!被烫过无数次的人衷心忠告。