提前把鱼处理好，清除内脏。鲳鱼肉比较厚，需要用刀割出方块♢状的花纹，方便入味。葱姜蒜辣椒切碎待用。
放油预热。
把鱼放入锅中，煎至两面金黄取出。
取出鱼后，锅里留少许油放葱姜蒜爆香，依次加入花椒大料辣椒香叶后，再烧一会儿。然后把鱼放锅里，添水，以水淹没过鱼为准，加料酒生抽糖味精适量。盖锅焖，中间翻转一次，继续焖，直至汤汁烧至浓稠。
打开锅盖，撒上韭菜，关火，出锅。
香喷喷的鱼🐠出锅了！
注意掌握火候，中间一定要翻一次，不然会糊锅，如果不喜欢韭菜，加香菜或者葱花也可以。