| 酸奶溶豆 |制作立体不消泡的经验纪录

作者： 莨仔妈咪微信xin_xing_fu_

做之前一定先把此文看完！！！！ 经历过无数次失败，怎奈做成消泡的小圆饼儿子都超级捧场说好吃，吃完一碗还要吃。我就开始找失败的原因，盆是不是没擦干？裱花嘴问题？玉米淀粉不行？奶粉消泡？鸡蛋不新鲜？总之神经质的觉得哪里都是问题。 下面就把成功的经验分享出去，绝对的“实战”经验啊……方便自己日后查看，也方便还在被溶豆困扰的大家😄 1、所有用到的工具、容器必须是无水无油的。如果有水就用厨房纸擦干。别留下纸屑。 2、最先准备好蛋清，放冰箱冷藏。再继续其他用料的准备。蛋清温度低，打发越稳定。 3、酸奶最好选用自制酸奶，比较稠。市售酸奶大多比较稀，可以用纱网过滤掉一部分水分。 4、关于酸奶糊中糖的用量：甜酸奶+8g砂糖 自制无糖酸奶+30g砂糖 5、准备一块干净的湿抹布，放冰箱冷藏。裱花时隔离手的温度。避免最后的溶豆液消泡！ 6、奶粉用婴儿奶粉，以前用澳洲贝拉米，消泡。后来换成了美赞臣2段。如果家里只有成人的全脂奶粉就别浪费材料了！ 7、玉米淀粉不可用土豆淀粉代替！家里做饭用的玉米淀粉就可以。我用的美希的。 8、鸡蛋要新鲜，懈了的鸡蛋清发泡不好不稳定。 9、柠檬汁主要是祛腥，没有的话可以不用，也可用等量白醋代替。 10、以前用小号的比较费时间。爱消泡。 11、我的烤箱较大，此量正好一盘。中等烤箱一盘半的量。 【封面图是各种蔬菜泥的溶豆，做法只需要把酸奶替换成等量的蔬菜泥就可以，目前我做过的蔬菜口味有：菠菜、胡萝卜、紫甘蓝、南瓜、红心火龙果。其他的蔬菜没试过所以不知道能不能成功。】

用料

• 酸奶糊用料
• *自制酸奶 30g
• *玉米淀粉 12g
• 婴儿奶粉 25g
• 蛋白霜用料
• *鸡蛋清 50g
• *砂糖 30g
• 柠檬汁 3-5滴
• 砂糖用量上面文里有说明

| 酸奶溶豆 |制作立体不消泡的经验纪录的做法步骤

步骤 1

自制酸奶不用过滤，买的稀的酸奶需要用纱布过滤掉一部分水分。

步骤 2

准备好材料，为了拍照把蛋清从冰箱拿出来了😁大家看一下，左上为酸奶状态。不能太稀，要不最后的溶豆液会太稀不好成型。也不能太干，要不粉类加进去容易有颗粒影响成品口感。放到盆里并倾斜以不会很快流动为佳。

步骤 3

将玉米淀粉、奶粉过筛至酸奶中，搅拌均匀。无手法限制！！！搅拌至无颗粒。

步骤 4

酸奶糊如图，搅拌好后放冰箱冷藏！！冰箱冷藏！冰箱冷藏！重要的事情……三遍

步骤 5

蛋清从冰箱取出开始打发，鱼眼泡滴柠檬汁，搅匀即可加一半砂糖。打发至明显纹理加入剩下的砂糖。打发至硬性发泡。

步骤 6

从冰箱取出酸奶糊。取1/3的蛋白到酸奶糊中。无特定手法，重点是-快-！！（此视频是后期拍的菠菜溶豆）

步骤 7

搅拌好后再倒回蛋白霜盆里，以剩下的蛋白混合！注意⚠️：这里要用翻拌或者切拌的手法。切不可转圈搅拌！！！速度要快，但一定要拌匀（此视频是后期拍摄的菠菜溶豆）

步骤 8

拌匀后装裱花袋。用冰箱冷藏的冷抹布垫在手里，开始挤溶豆。速度要快，有挤坏了的也不要去修改，继续挤下面的。 溶豆要留有间距。入100度烤箱60分钟。中间把烤盘前后转一下，避免受热不均匀。 每个烤箱脾气不同，温度偏高就降低温度或缩短时间。温度偏低就加高温度或延长时间。（此视频是后期拍摄的菠菜溶豆）

步骤 9

烤好的溶豆，用手轻轻一推就能脱离油纸。如果黏得紧就说明没烤熟。放烤箱不开火焖10-15分钟 成品以有棱角、不上色、口感细腻为成功

步骤 10

感觉蔬菜的要比酸奶的比较容易成功

| 酸奶溶豆 |制作立体不消泡的经验纪录的小贴士

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菜谱创建时间：2017-04-01 23:38:18