豆腐芝麻慕斯（6寸）

作者： Bao包Zi

豆子是个宝，怎么做都是极好的 一款中式慕斯～

用料

• 芝麻慕斯糊
• 吉利丁片 2g
• 熟芝麻粉 25g
• 熟芝麻碎 15g
• 豆浆 75g
• 糖 14g
• 淡奶油 75g
• 豆腐慕斯糊
• 吉利丁片 2g
• 蛋黄 2只
• 糖 25g
• 豆浆 60g
• 淡奶油 20g
• 嫩豆腐 100g
• kiri芝士 50g
• 淡奶油 160g

豆腐芝麻慕斯（6寸）的做法步骤

步骤 1

慕斯提前准备，冷水泡吉利丁

步骤 2

豆浆，加芝麻粉芝麻碎，小火加热。释放芝麻香气

步骤 3

吉利丁攥干水分，加入芝麻糊，乘热搅拌至溶化

步骤 4

淡奶油➕糖，打6分发，即可。 表面有淡淡纹路，不易消失

步骤 5

淡奶油混拌芝麻糊 翻拌均匀 刮刀，自下而上，翻一次转一次盆

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步骤 6

步骤 6

芝麻慕斯糊装入裱花袋，挤一半高模具后，进冰箱冷藏备用。 蛋糕胚可以用海绵，或者戚风，或者饼干底

步骤 7

现在准备豆腐慕斯糊～ 同样冷水泡吉利丁片

步骤 8

蛋黄➕糖，搅拌均匀即可

步骤 9

豆浆➕淡奶煮沸后，倒入蛋黄糊，边倒边搅。 均匀后，重新坐火，煮至微微浓稠

步骤 10

乘热，加入泡软的吉利丁

步骤 11

芝士隔水加热，搅拌顺滑后 将嫩豆腐过筛，加入芝士 继续隔水加热至少1分钟，去除豆腥

步骤 12

芝士豆腐和蛋黄酱混合

步骤 13

淡奶油打发，和芝麻慕斯的状态一样

步骤 14

倒入芝士豆腐糊，翻拌均匀，装入裱花袋

步骤 15

挤入慕斯糊，表面用抹刀抹平整

步骤 16

表面撒上黄豆粉，冷藏个把小时后，开吃！

豆腐芝麻慕斯（6寸）的小贴士

用到的芝麻粉，是在五谷磨坊买的熟粉，里面混合了些许黑豆（纯芝麻打，会出油的）因为这个质地真的很细，慕斯口感会更细腻。 为了芝麻味更香，加了少许的自磨芝麻碎 尽量磨细碎些，颗粒粗，口感怪怪的。 可以用芝麻酱代替～ 豆浆是自己磨的，木有糖～ 开始实验的时候，拿核桃露，杏仁露试过，还是豆浆口感更突出豆腐的清香 豆腐买盒装的嫩豆腐，我买了几种，还是盒装的口感最好。 豆腐过筛后，隔水加热稍微久一会，保证豆腐全熟，豆腥了无踪～

菜谱创建时间：2017-04-01 20:56:55