麻香风沙猪肝

作者： PaPa-Tony

浓浓的西北风味儿，将猪肝的香发挥的淋漓尽致！

用料

• 猪肝 300克
• 洋葱 1/4个
• 红尖椒 少许
• 香菜 少许
• 新鲜香菇 5只
• 花生 一小把
• 蚝油 适量
• 海鲜酱 适量
• 盐糖 少许
• 白酒 少许
• 老抽 少许
• 白胡椒粉 少许
• 生粉 少许
• 面粉 适量
• 现磨花椒粉 少许
• 孜然粉 少许
• 五香粉 少许

麻香风沙猪肝的做法步骤

步骤 1

猪肝切3-4毫米厚的片

步骤 2

水中漂洗至没有血水

步骤 3

吸干水分

步骤 4

加入2大汤匙蚝油，1汤匙海鲜酱，少许老抽（增色），2大勺生粉，少许白酒，少许白胡椒粉，拌匀，冷藏腌制24小时

步骤 5

香菇切厚片，撒少许盐和五香粉，拌匀腌制1小时

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步骤 6

步骤 6

洋葱和少许红尖椒切小丁备用

步骤 7

一小把花生米烤箱200度5分钟， 取出去皮，装在保鲜袋中，用擀面杖压碎（不要太碎）

步骤 8

腌好的香菇里面加入少许水，加少许面粉，搅拌成面糊均匀裹住香菇

步骤 9

炸锅倒大量油，油烧至十成热， 加入香菇炸至定型，捞出后，稍稍冷却再次放入热油中复炸一遍，炸至香菇外皮金黄变脆即可

步骤 10

猪肝里面加入少许水，少许面粉，搅拌成面糊，均匀包裹猪肝

步骤 11

将裹了面糊的猪肝，一片片分开摆放，方便油炸时能快速入锅，并且不会彼此粘连

步骤 12

油烧热，下猪肝油炸20秒左右就立刻取出

步骤 13

取出猪肝，和香菇放在一起备用

步骤 14

炸猪肝的同时，另起一锅倒入少许油，爆香洋葱和辣椒

步骤 15

将猪肝和香菇一起倒入炒锅，快速翻炒几下，然后立刻撒入1勺孜然粉，1勺现磨花椒粉，翻炒均匀，随后加入花生碎和香菜，少许盐，翻炒几下马上出锅

麻香风沙猪肝的小贴士

1.猪肝切得不能太薄，也不能太厚，薄了油炸易老，厚了又不容易熟 2.这道菜入锅做成重辣也是风味十足 3.香菇必须复炸两次 4.猪肝一下油锅炸几下就要立刻捞出，不然很容易变老 5.炸猪肝的同时，边上就要同时炒至洋葱，同时进行，以此确保猪肝炸好的一瞬间就可以立刻进行翻炒调味，这样出来的猪肝才是脆脆的，时间一久就软了！影响口感

菜谱创建时间：2017-04-01 19:23:32