整块牛腱不用切，和配料一起放锅里煮。桂皮丁香这些，如果家里没有，不放也可以。
水没过牛腱，大火烧开，转小火20分钟。用筷子戳一下，拔出后没有血水渗出，熄火，捞出放凉。
牛腱不烫手后即可切片，切顺丝会比较有嚼劲。
准备自己喜欢的调味料和一个稍大的碗
放入所有调料，拌匀
辣椒面的多少自己决定，嗜辣多放，不喜欢就不放。盖上保鲜膜，腌制2小后再抓翻一下。我一般会放入冰箱腌制一晚，如果急着吃，1、2小时估计也行。
预热烤箱，180度烤8分钟，翻面再3分钟。如果喜欢干一点的，可以再烤1分钟，注意关注烤箱，别烤糊了。
放凉后放入玻璃瓶或密封袋可保存比较久，但其实很快就会吃完的，因为好吃的停不下来。
1. 煮牛肉时要放洋葱，会增味。 2. 腌制时放孜然粉和少量辣椒粉会更好吃，完全不会辣，只是调味。 3. 烤的时间根据自己烤箱调整，不行就先烤5分钟，火候不够再加时间。我用的是大烤箱。