带鱼收拾清洗干净,切成段 姜切片 葱切成跟鱼段长短近似的段 备齐调料,将醋、酱油、绍酒调在一起(简称调料水)
砂锅或者铸铁锅内铺一层姜片,撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、八角等香料。然后将带鱼段一个挨一个码成一个圆圈
带鱼码成圆圈中间有一个孔,形如花朵,撒上五香粉。
在中间横码一排鱼,遮住小孔,撒五香粉
将葱段在鱼段上同样码成花朵形 白糖、冰糖倒在葱段中间,芝麻油均匀浇在葱白上,并加入调料水的3/4
在旺火上烧开后,盖上一个比锅略小的瓷盘,用微火慢煨 煨时要让瓷盘周围往外冒汤,若不冒汤,就再添加调料水,直到调料水全部加完,需煨3小时以上
1.原菜谱酥的是小的活鲫鱼,我在西村只能买到带鱼,味道一样好吃。 2.按书中所写,需要煨9个小时,为节省时间,我提前把鱼炸过再煨,用电炉的最小火共煨了3个小时,鱼刺奇迹般的全都酥掉了,这种变化近似分子料理,完全吃不出鱼刺,鱼肉的口感也全变化了,很神奇 3.味道确实好吃,配瓶小酒、来碗米饭都合适,一点也不后悔花掉的时间,这个菜谱可以再来