清洗虾。将虾头拆下放进单独的小碗，虾身去壳除线，洗净放好。
将咸鸭蛋对半切开，用小勺将蛋黄和蛋白分别舀进不同的小碗里，并均匀捣碎。
平底锅开火，浇入适量冷油。将虾头放进翻炒，转小火焖虾油，焖至油呈黄色，虾头发红即可，大约3-4分钟。
将虾头从油中捞出，把捣碎的蛋黄倒入虾油中翻炒，锅里会泛起细密的黄色小沫，至蛋黄完全融化即可。
将胡萝卜丁，青豆全部倒入锅中翻炒2-3分钟，青豆先用开水过一下
将隔夜米饭全部倒入锅中翻炒，同时将鸡蛋打进碗中，搅散蛋液。在米饭均匀裹上虾油鸭蛋黄液之后，将鸡蛋液均匀浇入锅中翻炒
放进虾仁和咸蛋白，再翻炒2分钟左右，出锅