鲤鱼宰杀洗净沥干水并在鱼身上打上花刀，泡椒泡姜大蒜切碎备用。
炒锅烧热后放入适量菜油加热至冒烟。
然后下鱼煎至二面微黄后捞出备用。
炒锅内下菜油，有猪油的可以加入一些猪油，烧热后下泡椒泡姜大蒜炒香。
随后下豆瓣酱炒香炒出红油。
随后加入适量水，调入味精鸡精胡椒粉及酱油，然后放入煎好的鲤鱼，烧开后小火烧至收汁，中间记得给鱼摆摆翻一次身哦。
待鱼烧入味，汤汁变稠时将鱼捞出装盘，然后将淀粉用水化开，给汤汁勾入薄芡。
将勾过薄芡的汤汁浇至鱼身上，随后撒上小葱即可。
成品。
成品。
成品。
1、煎鱼时油一定要烧滚，这样就不会粘锅。 2、加入猪油会使味道更香更鲜美。 3、芡不能勾的过稠，过稠的话稍微一放汤汁就会板结。 4、因为豆瓣酱、泡椒泡姜还有酱油都含盐分，所以这道菜不需要再放盐。