五花肉切大块，冷水下锅，加葱、姜、蒜、花椒、料酒煮滚。捞出用热水冲洗干净，控干。
珐琅锅小火加热，薄油加冰糖，炒至冒泡。
五花肉、葱、姜、蒜、八角、干辣椒入锅，煸炒至金黄。
加入老抽、生抽和较多的花雕酒以代替清水，因为珐琅锅密封性良好，水分不会流失，所以加酒后不需要完全没过肉块。
加盖小火炖煮一个小时！香糯可口的红烧肉就做好了！