斑马吐司-北海道65度汤种吐司

作者： 5月的三子绕膝

款动物系列整形吐司

用料

• 450克面包吐司盒 1只
• 高筋面粉（汤种用） 20克
• 水（汤种用） 100克
• 高筋面粉 270克
• 白砂糖 43克
• 盐 4克
• 奶粉 20克
• 干酵母 4克
• 全蛋液 53克
• 淡奶油 25-30克
• 牛奶 25-30克
• 无盐黄油 25克
• 竹炭粉 3克

斑马吐司-北海道65度汤种吐司的做法步骤

步骤 1

汤种用水和高筋面粉混合均匀小火煮到65度离火，期间不断搅拌以免糊底

步骤 2

除了黄油以外所有材料混合成团后kenwood厨师机1档8-10分钟，然后放入黄油继续1档8-10分钟出手套膜，均匀分割成两团，其中一团加入3克竹炭粉和几滴水后揉匀，两团一起发酵到手指在面团中间戳洞，洞口不回缩不塌陷

步骤 3

黑白面团各均匀分成6团，整成圆形醒发15分钟

步骤 4

将面团擀成与面包盒一样长，不用擀均匀这样出来的花纹才自然

步骤 5

一层白一层黑这样叠加起来

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步骤 6

步骤 6

将叠加起来的面团竖着放入吐司盒，发酵至9分满。入烤箱190度40分钟

步骤 7

出炉放凉切片

菜谱创建时间：2017-03-31 17:35:56