日式乳酸卷心菜

作者： 任芸丽

日式乳酸卷心菜就是把切丝的卷心菜（圆白菜，下同）用盐腌制一段时间发酵的产物，跟我们熟悉的中式泡菜有异曲同工之妙。在家里只需要简单的食材和工具就可以制作成功。经过发酵，富含植物纤维的卷心菜原本的整肠作用会发挥得更有效，对身体的好处多多。相比四川泡菜，日式乳酸卷心菜的酸味更淡，清脆和鲜美更甚，每一天作为小菜吃一碟，肌肤也可以更美一点呢！

用料

• 新鲜卷心菜 1-2个 （大约800g）
• 盐 16g(卷心菜重量的2%)
• 白砂糖 10g
• #喜欢的香辛料
• 红辣椒 2粒
• 香叶 2片
• 生姜片 6片
• 黑胡椒颗粒 6粒
• 花椒 6粒

日式乳酸卷心菜的做法步骤

步骤 1

切卷心菜步骤： 1）【一切四】将卷心菜从中间切成四块，清洗后去水，从侧面切丝备用。 2）【一片片切】将卷心菜的叶子一片片摘下来，用水洗干净，将3～4枚重合在一起，切成细丝。

步骤 2

用盐腌制 为了让盐可以腌制透彻，所以采用2次腌制法。在大的密封袋中放入一半的卷心菜和盐，隔着口袋充分揉搓。当卷心菜开始软化之后再放入另外一半材料，并放入白砂糖和香辛料等。

步骤 3

第1次盐渍 切丝的卷心菜400g+盐8g，一起放入密封袋。 隔着袋子揉搓，让卷心菜充分腌制到微微软化再加第二次。

步骤 4

第2次盐渍 剩余的切丝的卷心菜400g+盐8g+白砂糖10g一起放入密封袋。 撒入喜欢的香辛料； （这里是：姜片6片，红辣椒3枚，香叶2片，黑胡椒颗粒10颗，花椒10粒）

步骤 5

将袋子平放在桌子上，用手轻轻按压，将空气排出后，封上袋子的口。

步骤 6

进行发酵 把装好圆白菜丝的密封袋平放入深盘（或合适的烤盘）中，用2-3个瓶装水压在上面，放在室温的环境中。 进行3-6天的发酵，直到卷心菜的酸味出来。在发酵过程中可以尝尝味道，如果感觉到酸味时，就可以放入冰箱里了。在发酵过程中会产生碳酸气体，会出现一些细微的泡沫都是正常的。

步骤 7

将乳酸卷心菜放入用热水消毒过的密封瓶中，放在冰箱里保存。每天酸味会渐渐变化，在冷藏室大约可以保存一个月时间。

日式乳酸卷心菜的小贴士

1、大口袋中可以放入差不多1kg的卷心菜。

菜谱创建时间：2017-03-31 09:33:00