两根茄子洗净，切丁； 鲜肉瓤一小坨，大约二三两； 青椒两根，切片；少许青花椒、姜末；蒸鱼豆豉油、啤酒。
热锅冷油，放入一点青花椒，姜末，再放入鲜肉瓤，小火翻炒。
放入适量蒸鱼豆豉油，小火慢炒，炒出美味，炒出“美拉德反应”，直至肉瓤有金黄焦香感。
放入茄丁，继续慢慢翻炒， 将茄丁和金黄焦香的小肉瓤炒拌均匀； 再放入一点点啤酒， 继续慢慢地翻炒， 将啤酒的鲜香酒味渗入茄丁， 同时将茄丁变的软嫩！
放入适量的蒸鱼豆豉油，（可用其他生抽代替，但会少点豉油味），再放入青椒片，炒拌均匀即可。
一盘肉沫炒茄子，嫩糯鲜香，不可多得的下饭神器。
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炒素菜的时候放点啤酒能提升鲜度，可将啤酒视为味精的替代品使用。 肉瓤尽量炒的焦一些，否则茄子会吸收腥味。 “美拉德反应”是什么？建议询问度娘。装X用语，可忽略... 如有疑问，请咨询苹果耗子微信apple-rat，微信公众号：好吃至欢