全蛋海绵蛋糕

作者： m620

全蛋海绵蛋糕是一款最简单也最难的蛋糕，全蛋海绵蛋糕的用料只有基础的蛋、奶、油、糖、粉五大元素，过程也只有打发全蛋、混合面粉、混合油和牛奶、烘烤四个基础步骤。但是全蛋打发有些难度，需要一些耐心。全蛋海绵蛋糕怎么做蓬松？下面教大家全蛋海绵蛋糕的制作方法。

用料

• 低筋面粉 150g
• 牛奶 50g
• 细砂糖 150g
• 鸡蛋 5个
• 植物油 50g

全蛋海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

在无水无油的盆中打入5个常温鸡蛋，加入细砂糖150g

步骤 2

将打蛋盆坐浴在约50℃的热水中，用打蛋器先中速后高速打发蛋液

步骤 3

打发约20分钟，将蛋液打发至提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消失

步骤 4

逐量倒入植物油50g，牛奶50g，继续搅打均匀

步骤 5

分2次加入过筛的低筋面粉

步骤 6

用手从底部向上以画圆的手法翻拌至无干粉粒即可（不要过度搅拌，以免消泡）

步骤 7

倒入活底模中，用力震出面糊里的气泡，放入上下火180℃预热好的烤箱，中下层烤约40分钟

步骤 8

取出后倒扣，完全冷却后脱模

步骤 9

成品的组织蓬松，富有弹性，颜色淡黄，口感非常柔软、有嚼劲，但绝不粗糙

步骤 10

全蛋海绵蛋糕体的高度约为6cm

全蛋海绵蛋糕的小贴士

全蛋海绵蛋糕的做法技巧： 1. 全蛋液的打发取决于温度，把打蛋盆坐浴在热水中的环节不可忽略，即使是在炎热的夏季。 2. 针对一般的电动打蛋器，打发时间不宜少于15分钟，过早形成的蛋泡糊组织不稳定，很容易消泡。 3. 在混合低筋面粉时，用手翻拌面糊绝对是值得推荐的好方法——手的温度和灵活性既能使全部干粉粒与打发的蛋泡糊迅速结合，又不会消泡。 海绵蛋糕做法大全：http://www.cookcai.com/materialshow/537.html

菜谱创建时间：2017-03-30 17:22:02