庞多米吐司（波兰种）

作者： 豆豆冇得赖床

王传仁老师的庞多米吐司用的是直接法，我对直接法没啥信心，做面包通常都会用各种酵头，自己研究了一下把庞多米配方改成波兰种，成品非常柔软。我也是菜鸟一个，不喜勿喷~

用料

• #波兰种# 克
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• #主面团#
• 高筋面粉 200克
• 冰水 112克（留10克作为调整）
• 糖 21克
• 盐 4克
• 奶粉 10克
• 酵母 2克
• 黄油（我用亚麻籽油） 25克

庞多米吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

先制作波兰种，把波兰种材料混合均匀，密封~可放进冰箱冷藏过夜（基本第二天就能用），也可室温发酵（发酵时间不固定，主要看发酵状态）。发酵至内部呈蜂窝状即可使用

步骤 2

把除油以外的主面团材料和提前制作好的波兰种混合，当面团光滑把油加进去揉至完全扩展状态

步骤 3

进行第一次发酵，至2倍大，大概需要40-60分钟，这要看当地气温。完成第一次发酵后把面团拿出来排气整形，放入模具中进行第二次发酵。如果家里的电炖锅有酸奶功能的话可以把吐司模具放进去进行第二次发酵，简直就是神器

步骤 4

预热烤箱到180度，等面团发到八分满即可进烤箱，180度40分钟左右，火猛的话就减几分钟

步骤 5

我通常都是晚上做好，第二天早上切片，这吐司软得不要不要的

菜谱创建时间：2017-03-30 10:48:24