柠檬挞

作者： iDo_Q

嗯。好久没做柠檬挞给自己吃了。 记得第一次尝到它的时候。 深深感觉一切甜品在我眼里瞬间皆浮云。 如今依然如此。 并且黑咖啡➕法式柠檬挞绝对是我最爱搭配。 一口一口吃掉忧愁。 就算知道是满满的黄油也丝毫无法拒绝它。 我甚至感觉这组合会让不爱喝黑咖啡的童鞋也一次爱上咖啡。 不需要再多第二次尝试。

用料

• 黄油（挞皮 100g
• 低筋面粉（挞皮 200g
• 杏仁粉（挞皮 20-30g
• 全蛋液（挞皮 1个鸡蛋
• 柠檬挞馅，
• 细砂糖 60g
• 淡奶油 100ml
• 鸡蛋 1个
• 柠檬汁 40g（怕酸可以适量减少
• 柠檬皮屑 适量

柠檬挞的做法步骤

步骤 1

1⃣️黄油切碎块，室温软化后打发，如果天气原因难以等待黄油软化，可稍微坐热水打发。⚠️注意不要太稀软。

步骤 2

2⃣️加入60g糖粉继续打发。

步骤 3

3⃣️选取一个全蛋打散。

步骤 4

将蛋液分两次加入到打发好的蛋黄糊中，每一次尽量打均匀。

步骤 5

200g低筋面粉➕30g杏仁粉一起过筛入蛋黄糊中。揉成面团。⚠️如果没有杏仁粉也是可以的。把杏仁粉也换成低粉就可以了。 熟能生巧。可根据蛋黄糊的情况那控制粉的增减。 揉面的过程中最好不要过度揉捏。因为会容易起面筋。过度的话。饼底就会偏硬。不酥松。

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步骤 6

步骤 6

把揉好的面团包上保鲜膜放进冰箱冷藏至少半个小时以上。时间充分的话。至少冷藏5个小时左右更好。这样饼底会更酥松。

步骤 7

冷藏好后，取出面团。室温回温一下。隔着保鲜膜将面团擀成稍有厚底的面皮。然后把挞皮用手放入准备好的挞模中。边放边调试挞皮的均匀度。最后用小叉子在底部扎满小孔。防止烘烤过程中挞皮膨胀！

步骤 8

烤箱中层180度。15-20分钟左右。 上下火。

步骤 9

然后在烤制的过程中。我们可以开始来做柠檬馅。⚠️其中配料表中60g的黄油是可以换成奶油的！看你个人喜好。。 1⃣️60克糖➕隔水融化好的60克黄油（或者直接更换成奶油100ml） 2⃣️全蛋1个 3⃣️柠檬皮屑适量。不要刮到柠檬的白色部分。避免苦涩！ 柠檬汁40克！如果觉得太酸可适量减少！ 将所有材料混合均匀！ 倒入烤好的挞皮中！ 然后再继续会烤箱继续烘烤！ 温度160度30分钟左右！ 或者上火160度。下火140度！ 自己可以随时观察烤箱内烘烤情况！

步骤 10

然后最后烤好的柠檬挞放回常温。 冷藏更佳。 最后品尝时不忘给自己冲泡一杯风味极佳的单品咖啡。 生活不要太美好！

菜谱创建时间：2017-03-30 00:36:49