首先，如果选择用干肾豆而不是罐头的话，记得至少提前两小时泡豆子。 胡萝卜削皮，其他蔬菜洗干净备用。如果像我一样喜欢洋葱和大蒜的味道，可以增加到两个洋葱（用一个半只是因为冰箱里刚好有半个），灯笼甜椒一个红一个黄可以增加食物的颜色和层次。 以上的用料大概是四个人的量，配两罐豆子和一罐番茄，记得豆子比一般的菜更能填饱肚子，
胡萝卜和甜椒切成丁，蘑菇洋葱切丁，大蒜切碎，如果是细长的长茄子可以直接切片，圆茄子切成条或者小块。 开始之前先闷上一锅米饭。
在炖锅里加入油烧热，洋葱炒香变软之后再加入大蒜，这样大蒜不会炒糊，之后加入甜椒炒香。 等洋葱变至半透明，加入蘑菇和胡萝卜，翻炒五分钟之后加入茄子片，继续翻炒五分钟。 直到所有蔬菜都变软之后，加入香料（盐、黑胡椒、孜然粉）和辣椒粉，如果喜欢熏辣椒的味道多放一些熏甜椒粉（Smoked Paprika），怕辣的话少放一些尖辣椒粉（Cayenne Pepper），两者都找不到的话用国内常见的辣椒粉和辣椒片替代也可以。 如果想要做肉馅辣椒豆豆饭的话，加入肉馅翻炒直到肉馅不再是大块，之后闷煮至少十五分钟。500g肉馅大概配两罐番茄罐头。
翻搅均匀之后加入小半杯水，关中小火盖上锅盖闷煮大概十分钟，打开豆子和番茄罐头。 用番茄罐头只是省力，当然也可以选择四个新鲜番茄切碎。肾豆从罐头里倒出来过水洗两遍代用。
先加入番茄罐头翻炒几分钟，新鲜番茄大概需要五分钟左右。之后如果汤汁太少太干，再加入小半杯水，之后加入豆子罐头，打开锅盖小火煮。 与此同时我们可以开始准备配菜啦！
我选用的炸豆腐条直接从超市买回来，而玉米粒是冷冻包装，所以只需要在烤箱里烤十分钟。 玉米和豆腐铺在烤盘上，撒盐和胡椒，进烤箱风扇180°C，八到十分钟。
摆盘，配上一小撮奶酪，我选用的是豆奶奶酪，一般能拉丝的马苏里拉或者奶味重的帕玛森奶酪都可以。将一勺辣椒豆子盖在米饭上，配上豆腐和玉米，就可以享受一顿热腾腾的晚餐啦！