【让王源落泪的美食】拔丝地瓜

作者： 食二

在前几天的《王牌对王牌》里，一道拔丝地瓜让小帅哥王源潸然泪下，因为那是他童年的味道。糖丝的香脆和地瓜的软糯结合起来，那美味难怪让人难以忘怀。事不宜迟，马上为大家带来教程！:)

用料

• 红薯 两块
• 油 适量
• 白糖 140克
• 白醋 一勺

【让王源落泪的美食】拔丝地瓜的做法步骤

步骤 1

准备好所需材料。

步骤 2

把红薯滚刀切成块状，即切的时候边转动红薯边切，切好后放进水中，防止红薯氧化变黑。

步骤 3

倒适量油至锅中，烧至五成热转中小火，用筷子测试油温，油面起非常轻微的小泡的时候，就可以炸红薯了。

步骤 4

切记把红薯吸干水后，再放入锅中油炸，中小火炸至皮脆肉软即可，参考时间不到10分钟。

步骤 5

炸好的红薯捞出来沥油。

步骤 6

在不粘锅上放少许油。

步骤 7

倒入白砂糖，中小火炒至糖融。

步骤 8

过程中轻轻拨动糖，动作不要大，以免炒成反沙糖。

步骤 9

差不多全部融化的时候倒入一小勺白醋。

步骤 10

熬制过程中，转小火，把糖慢慢熬成焦糖色，冒绵密小泡泡。

步骤 11

倒入炸好的红薯，迅速翻炒均匀，让每块红薯蘸上糖浆即可。

步骤 12

表面的丝还可以根据个人喜好凹造型！赶紧做起来吧！ 想要了解更多复刻美食~请关注wexin：享食刻。

【让王源落泪的美食】拔丝地瓜的小贴士

1、为什么切好的红薯要放入水中？ 因为去皮后，红薯肉一接触空气就容易变黑，放水中是为了防止变黑更美观。下炸锅前一定要用厨房纸巾吸干红薯表面的水分，不然会溅起大量油花。 2、还要记得~吃的时候最好蘸下凉水哦！因为刚上桌的拔丝红薯表面非常烫，沾满糖浆的红薯在凉水中放一放，一来可以降低表面温度不烫嘴，二来糖遇冷后会凝固，红薯变得更脆口哦~

菜谱创建时间：2017-03-31 15:16:57