通脊切大厚片用肉锤敲打，边上切几个小口，这样就不会卷边，今天懒用刀背砸的。加入生抽、老抽、料酒、糖、一个蛋黄、少许淀粉抓匀，腌制15分钟。
热油煎至8分熟放一边待用
水中加盐煮面条，然后再烫点青菜
锅中重新加少许油放姜片葱结，煎香然后放入大排。倒入腌料加水煮开，倒入码好青菜的面碗里。
没有什么是一碗大排面解决不了的。
如果有一定再加5片肉！
大排最好买带点骨头的，我喜欢吃完后啃那块小骨头，虽然已经没有肉了，但那味道却让人回味无穷。腌料里如果淀粉较多，就少放点或者另调一点。怕面汤太浑稠。