芸豆和大枣泡水两个小时。猪蹄解冻。 我购买的是拔过毛，切成块的猪蹄。如果你买的是未经过处理的猪蹄，记得拔毛切块。
拿一口普通的铁锅注水，放入猪蹄，大火煮沸，后倒入料酒。边煮边撇去浮沫。这一步可以有效除去猪蹄里面的杂质，缩短炖煮时间。
过水焯猪蹄的时候，铸铁锅倒入三分之二的水，大火煮开。
把猪蹄，芸豆和姜片放入。微火盖锅盖慢炖一小时。
只需要用微火就可以保持锅内的温度。我使用的是国内品牌归禾器的铸铁锅，锅盖密封性特别好，火太大反而会有水溢出，如果你使用的是其他品牌的铸铁锅，可以根据实际情况调整火候。
开锅撒适量食盐和大枣即可离火。撒葱花点缀。
炖猪蹄是炖煮慢炖越久，汤头越白，味道越鲜。所以如果时间允许，可以炖煮一到两个小时，更能品尝到猪蹄的美味。