将鱼头洗净(这里我会用温热的水洗，比较容易去腥)，豆腐洗净装盘备用，生姜去皮洗净切片，小葱洗净切断。
锅开火，放入生姜，再倒入食用油(我觉得先放姜可以把水分去掉点，再倒入油就不会乱溅了)，待油烧热，鱼头下锅，煎2-3分钟，要注意看鱼皮不能焦掉，千万不能煎过头了！
锅内加水，(想要白白的鱼汤的同学，记住，加水前任何调料都不要加，不要加，不要加，这里只要加水)我会加的比较多，因为烧好的汤真的是超鲜，比鱼受欢迎多了！
大火烧开，加豆腐，继续大火烧开后之后小火炖，待鱼汤变乳白色，加盐，胡椒粉，小葱，料酒可加可不加，(不加料酒的话，这样做出来的鱼我觉得一点都不腥，而且我不喜欢汤里有酒的味道，所以我一般不加的)，这样就OK了，鲜的不要不要的😊