老酵头材料混合,室温发至三四倍大,充满泡泡。图忘拍了
老酵头撕成小块,与主面团材料混合(除黄油外)
南瓜蒸熟打成泥混入面团
和至出膜后继续加入黄油揉至面团光滑有弹性,出大片薄膜,我是手揉,由于此款配方水份大,揉得虐心!
28度,发至二倍左右大小,按下不会快速回缩。
分成六份,滚圆松弛15分钟。
擀成圆并卷成长条状(同时排气)
搓成长条,并整形。二发38度,发至二倍大,轻触表面不凹陷。
170度28分钟。
出炉颜色很迷人,自己吃,我表面未刷黄油。
组织不错,很柔软。