圆茄子切1cm厚片，两面用刀划菱形，不要划透。
油炸至两面金黄，盛出备用。茄子吃油，可以稍微多加一点。
葱姜蒜切碎，青椒、西红柿切块。
锅底少油加热，放入几粒花椒炸熟，放葱姜煸炒出香。
倒入炸好的茄块，加入豆瓣酱、盐、糖、醋、酱油、鸡精，翻炒。
添水，丢入两颗八角。大火烧开。
烧开水后加入辣椒和西红柿块，翻炒均匀，改小火烧炖。
待汤汁快干时，加入蒜末翻炒几下即可出锅。
开吃吧，拌上汤汁超级浪费米饭。（蘸馒头也很棒哦）
1. 最初学来的版本是带肉的，因为家里爱吃素就没有放。 喜欢吃肉的话可以先炒出备用，用煸出的猪油来做有另一种风味。 2. 这道菜先炸后炒，加之茄子本身很吃油，口感容易太油。所以加点醋和最后放的西红柿很重要，可以中和一下。必要的话可以最后用水淀粉勾芡一下。