自制劲道爽滑面条

作者： 罗雅_yaya

折腾了N次，浪费了面粉一斤多，终于能做出劲道Q弹爽滑的蔬菜面条了✌️赶紧写个方子记录下来，免得到时候又忘记要点了😂 盐是骨，碱是筋。加了这两样，面条更劲道，口感更有面的韧劲儿。但是碱可能会破坏面粉中的维生素B1和B2，不喜欢可不加，我一般会放少量碱。 蛋清的蛋白质能增加面条的筋力，蛋黄中的卵磷脂能让面条口感爽滑，营养也丰富。 磨刀不误砍柴功，只有经过千揉百压的面条，才会滋润而富有筋力，有韧性。 水的温度也很重要。如果你是面包机揉面就不用考虑这一点。如果是手工揉面，一般要求冬天用温水，其它季节用凉水。因为面团的温度受自然气温的影响，面团温度在30度左右时，面粉中的蛋白质吸水性最高，此时面筋的生成率也最高，质量最好。 面粉的吸水性不同，液体量就需灵活掌握，做面条，面团水份宜少不宜多，水多了加粉，粉多了加水调节。 做紫薯面条不适合加碱。因为紫薯中的花青素遇碱会变成蓝色或绿色，我试过的。紫甘蓝也是的哈~另外，鸡蛋中的蛋白呈碱性，做这些蔬菜面条最好不加鸡蛋。

用料

• 北大荒有机面粉 400克
• 菠菜汁或其它蔬菜汁或水 120克
• 鸡蛋 1枚
• 食盐 3克
• 植物油（我用的橄榄油） 适量
• 小苏打 0.5克

自制劲道爽滑面条的做法步骤

步骤 1

所有材料先液体后面粉放面包机揉面20分钟

步骤 2

醒面20分钟，让面条吸收水份。水的渗透作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量~

步骤 3

接着再揉面20分钟，醒面30分钟

步骤 4

最后再揉20分钟，醒面20分钟，这时面条起筋，已经很软乎了

步骤 5

把面团拿出来擀成饼，放面条机1~2逐档轧，多轧几次面条才会劲道。面皮上撒手粉防粘，手粉一定一定要用玉米淀粉，这样出来的面条又Q又滑~

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步骤 6

步骤 6

最后用3~4档轧面几次，放宽面或圆面档刀头走一遍，漂亮的手工面条就出来了

步骤 7

记得撒上生粉防粘

步骤 8

哇！煮出来劲道十足，Q弹爽滑，口感倍儿好~

步骤 9

又做了菠菜和胡萝卜的

步骤 10

赶紧做起来吧~~~

菜谱创建时间：2017-03-28 19:58:18