猪肠粉斜刀切成段。
砂锅抹一点油（以免粘锅），把切好的猪肠粉放进砂锅里。
瘦肉切细条，加适量的生粉、盐、酱油、食用油搅拌腌几分钟。
胡萝卜擦丝，葱白、大蒜白切成细条。
将酱油、老抽、耗油倒进小碗里加两勺清水搅均匀做成酱汁。
将瘦肉下锅炒至发白。
接着放胡萝卜翻炒至胡萝卜稍软。
关火放蒜白、葱白翻炒，简单的配菜炒好了。
然后将炒好的配菜倒进猪肠粉里加酱汁稍微拌均匀，不需要过分搅拌，否则猪肠粉容易散。
这是加酱汁拌好的，盖上锅盖开中小火煮两分钟。
打开锅盖用筷子搅动一下以免粘锅底也好让猪肠粉更加入味和上色。然后盖上锅盖继续煮两分钟，关火焖一分钟。
出锅前用筷子稍微搅拌，这样上色比较均匀。
根据个人的喜好撒点葱花或者熟的白芝麻。