将茄子切成滚刀块，不会的切成正方体，边长4到5厘米左右，别太大别太小。
水烧开，放入茄子，盖盖子，煮熟。茄子不漂着了，棱角都不明显，变软。茄子出锅沥水篮箜干。
把西红柿切小块，尖椒切段，葱姜切丝，待用。干黄酱和番茄酱和糖加水拌均。
炒锅稍热，不冒烟。放入炒菜用的适量油，中小火，火别太大。油温热即可，别太热，否则炒啥啥糊。放入葱姜和少量蒜，有香味后放肉丁，翻炒几下就快放西红柿炒出红汤，放入拌好的酱汁，翻炒。别糊锅
放入茄子，翻炒，放入老抽和普通酱油，盐，糖。颜色和味道自己掌握。老抽是提色用的，普通酱油是提味用的。中火，如果汤多可大火收收汤
茄子挂汤合适，差不多入味后放入尖椒，翻炒，青椒熟而不烂时，倒入蒜末。起锅成盘
西红柿和番茄酱都是用来提色的，但是会酸，所以放糖的量要自己掌握好。尖椒必须要放，否则缺味！你也可以把茄子皮削掉，吃起来会稍劲道。但是花青素很珍贵，我没削。这个也是味道与传统烧茄子相似，一入口虽没有过油的那么香，但是吃多了却不会腻。也不用担心油大三高。不浪费一锅油还省事。