1、猪肋排剁小块，热水泡1分钟过血水，捞出晾干，放盐、耗油、生姜片、淀粉、啤酒腌制20分钟。 2、鲜虾挑去黑线，用盐水多洗几次，直到没有黑水。加入料酒、盐、姜片腌制半小时，尽量每个虾都腌末。 3、洋葱从顶切十字，打散；土豆切长条，可以稍微宽一点；藕切小片；芹菜切断，叶子留下一小部分。
1、锅中放油烧滚，放入猪肋排，炸2分钟转小火，炸至10分钟捞出。放入土豆加盐炸至金黄捞出。鲜虾沥干放入锅中炸变色，虾壳和肉分离后捞出，花生米油炸好备用。 2、锅中放油烧至起烟，依次放入郫县豆瓣酱、油辣椒、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、草果，翻炒出香味，颜色变微暗以后，加入土豆、洋葱、芹菜放入锅中炒3分钟，最后放排骨、鲜虾，翻炒5分钟，找个大盖盖住焖3分钟 3、开盖后加入适量鸡精和花生米翻炒几下，最后洒上芝麻，平面放芹菜叶子即可！