无油低糖肉松蛋糕卷

作者： 小秋的营养美食厨房

有了烤箱，打蛋器，想学做蛋糕，学会做了，就想着健康一点，让它加入早餐行列！借鉴了君之老师戚风蛋糕的方子，把油去掉了，糖也减了一半！风味不减，少了油腻感，吃着很放心！做成纸杯蛋糕也不错！

用料

• 低粉 80克
• 鸡蛋 4个
• 糖（我就用的普通绵白糖） 20克清10克黄（暂时还没试过更少的糖）
• 水或牛奶 50克
• 泡打粉 2.5克（不放也可以的）
• 沙拉酱 30克（我用的小包装的）多少随意
• 肉松 适量
• 白芝麻 适量
• 葱花 适量

无油低糖肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

面粉与泡打粉混合过筛备用，所有材料都准备好

步骤 2

材料全家福

步骤 3

准备两个无水无油的盆，把鸡蛋蛋清与蛋黄分开。蛋黄的盆18厘米的奶锅，蛋清的盆24厘米的（给新手厨友的参考）

步骤 4

蛋黄中加入10克砂糖，手动打蛋器将蛋黄打散

步骤 5

之后加入50克的液体搅打均匀

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步骤 6

步骤 6

然后加入事先过筛的低粉与泡打粉的混合粉，翻拌均匀，静置备用（翻拌推荐用手动打蛋器横竖划动，比硅胶铲翻拌好，不会有面粉疙瘩的情况出现）。清洗打蛋头，擦干准备打发蛋清。

步骤 7

糖分三次加入，第一次打发到10秒时（鱼眼泡）加入10克糖， 继续打30秒左右（蛋清变得浓稠状）加入10克糖， 再继续搅打40秒（蛋清更浓稠啦），加最后的10克糖。 最后再搅1分钟左右，呈湿性发泡（提起打蛋器，蛋清会有小弯钩的样子）即可。（图片上是干性发泡） 干性与湿性发泡的区别是前者承重比后者好适合做戚风蛋糕，蛋糕卷湿性发泡即可。

步骤 8

取三分之一蛋清加到蛋黄糊中，翻拌均匀，不要划圈搅拌，切记翻拌，不懂具体查百度，图文并茂，我就不多赘述了！

步骤 9

然后把蛋黄糊全部倒回蛋清盆中翻拌均匀

步骤 10

拌匀后，把烤箱温度调到180度预热5分钟左右，加热管由红变暗就是预热好了，（温度根据自己家的烤箱适度调整）。烤盘铺油纸

步骤 11

把翻拌好的蛋糊倒入铺好油纸的烤盘，刮平，在台面上轻轻震几下，把气泡震出来。

步骤 12

撒上芝麻 葱花（绿色） 肉松，按说的材料顺序撒料，都准备好后，烤箱也预热好了。

步骤 13

放入蛋糕糊，上下火180度烤15-20分钟，（蛋糕不可烤的太干，太干也是导致卷圈时裂开的原因之一）！

步骤 14

蛋糕晾凉后取下油纸，翻面，在准备卷的的一头宽3厘米左右的地方切一到，不要切断，为了方便之后的卷制。

步骤 15

挤上沙拉酱

步骤 16

抹匀

步骤 17

撒上肉松，想要卷制时蛋糕不裂开有窍门，一边卷一边握住卷好的位置，不能光顾着往上卷，不注意这一点的话，会很容易卷裂开。因为蛋糕不会有很大的延展性！（纯个人观点哈！嘿嘿！有不足的地方欢迎探讨）

步骤 18

卷紧，我是用烤蛋糕的油纸直接翻个面卷的蛋糕，用保鲜膜或锡纸固定一下，装进保鲜袋放到冰箱里冷藏一小时，就可以切成卷，或切段两边涂抹适量沙拉酱蘸上肉松开吃吧！

步骤 19

留着明天早上吃！健康美味，放心享用！

步骤 20

近看也完美，颜值与美味担当！

菜谱创建时间：2017-03-27 20:42:38