金沙奶黄包

作者： Angelasong

一直很喜欢金沙奶黄陷：金沙奶黄的广式月饼是我的最爱，由于正宗的金沙奶黄馅材料繁多，特别是其中的奶油不易长时间冷藏保存原因，一直没有动手去做。最近用了一款风靡美国的产品FLUFF棉花糖，作为美食烘焙爱好者好奇心泛滥所以实验一把，结果就是简单好吃非常好吃。 这款自创的金沙奶黄包绵软而香甜。奶黄馅偏干并不流动，甜味中透着FLUFF棉花糖特殊的奶香，狠狠的咬上一口回味着咸蛋黄沙沙的特殊口感奶香味十足。添加FLUFF棉花糖以后直接代替了淡奶和黄油等材料，操作步骤相对来说简单了很多。小编倒是蛮喜欢这款特殊的味道。配方中的澄粉如果没有的话可用低筋面粉代替哦，口感略有不同哦。

用料

• 馒头面粉（中粉） 400克
• 温水 200克
• 耐高糖干酵母 5克
• 白砂糖 80克
• 盐 2克
• 全脂奶粉 20克
• 金色奶黄馅
• 咸鸭蛋黄 4个
• 鸡蛋 2个
• 纯牛奶 110克
• FLUFF草莓棉花糖 110克
• 玉米淀粉 45克
• 澄粉或低筋面粉 45克
• 不粘锅 1个

金沙奶黄包的做法步骤

步骤 1

除了奶黄馅部分：所有的材料倒入搅拌桶中，盐和糖分开距离放

步骤 2

我是用厨师机揉面的，将揉好的面团盖上保鲜膜进行发酵。（小贴士：没有烤箱发酵的朋友冬天可将炒锅的锅内倒上一碗水加热到三十度左右，如图再把搅拌桶放入锅内裹保鲜膜后盖上锅盖即可）发酵至面团是之前的两倍大小左右即可。

步骤 3

趁发面的时间我们来做蛋黄部分：将咸鸭蛋黄蒸熟压成泥趁热滴入几滴白酒搅拌均匀备用。

步骤 4

在另外将2只鸡蛋打散备用。

步骤 5

另外把牛奶和FLUFF棉花糖倒入厚底奶锅中，全程小火，搅拌至FLUFF棉花糖融化即可（切忌再继续加热）。

步骤 6

以上倒入步骤4打散的鸡蛋液中，慢速边倒边搅拌液体（这样操作可以降温以免烫熟蛋液）直到混合均匀。

步骤 7

再倒入奶粉、玉米淀粉、澄粉，要混合搅拌至细腻顺滑。

步骤 8

再倒入蒸熟的蛋黄泥（蛋黄泥过筛最好，我懒没过筛），搅拌均匀哦。

步骤 9

将以上混合好的液体倒入不粘锅。（不粘锅哦）

步骤 10

全程要中小火或小火翻炒，直到面团炒熟。状态：柔软且手指捏下去可以抱团即可。放在一边冷却，再揉成20克一个的蛋黄球备用。

步骤 11

这会儿馒头面粉差不多发酵好了。检查状态：面团是原来的2倍左右大小，也可用手指从中间插个孔,如图如果不回缩不塌陷就很完美啦！

步骤 12

将以上面团取出移到案板上用手轻轻排气揉面后分成50克一个的小剂子，用擀面杖擀成圆形面皮如图包入20克一个蛋黄陷。

步骤 13

收口

步骤 14

接以上步骤揉圆再扣过来，正面朝上。一个奶黄包完成啦！

步骤 15

全部摆好，冷水上锅，先小火烧至水沸腾，再大火10分钟关火，焖3到5分钟。

步骤 16

我喜欢用印章盖上樱花标志,也可不盖哦。

步骤 17

出锅放凉,锅还是小有点挤呀挤吼吼。

步骤 18

迫不及待的撕开一个，金沙奶黄配方中加了FLUFF棉花糖取代了奶油和黄油真心别有一番滋味。

步骤 19

来一张单独美照，喜欢的朋友试试吧！

金沙奶黄包的小贴士

Fluff棉花糖是一款高品质无添加的产品，材料中含有天然的蛋清粉和玉米糖浆不能一直高温熬煮，会产生水油分离的状态哦……请认真阅读以上步骤，这款金色沙奶黄陷可做月饼，酥饼，喜欢的朋友试试吧！ 作者：凡心

菜谱创建时间：2017-03-27 15:34:31