舒芙蕾乳酪蛋糕（小岛老师方子）

作者： 听月Tingyue

用料

• 奶油奶酪（Kiri） 300克
• 黄油 45克
• 蛋黄 2个，约57克
• 砂糖 20克（加入蛋黄）
• 低筋粉 11克（原方是粟粉）
• 牛奶 150克
• 蛋白 3个（约95克）
• 砂糖 50克（加入蛋白）

舒芙蕾乳酪蛋糕（小岛老师方子）的做法步骤

步骤 1

黄油融化加入乳酪拌匀。蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱冷藏。蛋黄加砂糖搅拌至糖化。

步骤 2

蛋黄加入过筛的低粉，拌匀

步骤 3

牛奶在奶锅中加热至小泡沸腾

步骤 4

慢慢倒入搅拌均匀的蛋黄

步骤 5

倒入后不停搅拌，隔热水加热搅拌

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步骤 6

步骤 6

面糊渐渐浓稠，变成光滑状，也就是卡士达酱

步骤 7

加入之前拌匀的乳酪

步骤 8

不停搅拌，直至面糊光滑

步骤 9

蛋白分次加糖打发

步骤 10

蛋白打至六分发

步骤 11

取四分之一蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀

步骤 12

再加入剩下的蛋黄糊拌匀，入模具（活底模具包好铝箔，最好包两层确保不漏水）

步骤 13

水浴法，烤箱170度烤15分钟，转155度烤30分钟（自家烤箱时间自己调节）

步骤 14

烤完后在烤箱中焖半小时取出

步骤 15

出炉脱模

步骤 16

入口即化，冷藏一晚风味更佳。

舒芙蕾乳酪蛋糕（小岛老师方子）的小贴士

1、蛋白打到湿性发泡即可 2、加乳酪的面糊如果不光滑可以过筛

菜谱创建时间：2017-03-27 12:28:41