无油无糖超韧美式全麦贝果【简单中种】

作者： Proverb

· 没有什么事是一个贝果解决不了的！ · 喜欢贝果很久，也做过许多不同方子的贝果，但是都难以还原记忆中第一次吃到贝果的那股韧劲。 · 于是花了一个晚上时间，在YouTube上找了许多国外的贝果教程，最后整理出这个较正宗又简单的贝果方子。 · 可能因为贝果含水量低，又没有添加黄油，国外贝果几乎都采用中种法，此方法揉出的面团会更柔软，更香。 · 我还会在方子里写上国外比较流行的两种超级简单贝果整形方法，无需擀面杖，徒手就可整形完成。 · 此方无油无糖，添加部分全麦面粉，做出来的贝果韧劲足，麦香浓，若不喜欢此口感的朋友就不要轻易尝试啦，以免不合口味！ · 最后因为相机坏了，照片均为手机拍摄，若像素不足，画质不清晰，请原谅。

用料

• 高筋面粉 170克
• 全麦面粉 90克
• 酵母 2.5克
• 温水 135克
• 盐 5克
• 水（煮贝果水） 1升
• 红糖（煮贝果水） 50g

无油无糖超韧美式全麦贝果【简单中种】的做法步骤

步骤 1

中种：取85克高筋面粉、45克全麦面粉（即全部粉类的一半）加入酵母混合，再一边搅拌一边倒入全部温水，搅拌至完全融合无颗粒。盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大，夏天大约1h，或者放入冰箱隔夜发酵。

步骤 2

此图为发酵好的状态，体积膨胀至两倍大，表面有较多气泡产生。若放入冰箱冷藏发酵的需回至室温。

步骤 3

加入剩下高筋面粉、全麦粉和盐至中种中，混合成团后放入面包机揉至面团光滑有弹性，大概15-20分钟，之后盖保鲜膜松弛30分钟。

步骤 4

将面团分割成5份，整形（整形方法在最后两个步骤），坐油纸上。之后放入烤箱，底部放一碗温水增加湿度，开发酵模式，发酵至贝果1.5倍大，大约30分钟。

步骤 5

先预热烤箱220度。 锅中烧一锅水，放入红糖，微微烧开后，转小火。手拿贝果放入水中（对用手没错，贝果不粘不会变形），每面煮1分钟。涝出沥干，放入垫油纸的烤盘。（小窍门：涝贝果时，可用饭勺的手柄插入洞洞涝出）

步骤 6

放入烤箱中层220度15-20分钟。

步骤 7

整形方法一：1用手压成扁圆形，2如图折叠，3从中间向两头用手搓长，4绕手一圈将两头重叠，按紧接口，5如图手势，撮合接口，6完成！

步骤 8

整形方法二：1揉成圆形，2用手将中间按个洞，3如图手势，慢慢把洞搓大，4完成！

无油无糖超韧美式全麦贝果【简单中种】的小贴士

1、因为此面团含水量低，所以在第二次加粉时，一定要全部揉和成面团，再放入面包机和面，不然面包机可能揉不动，很难揉成团。 2、虽然面团含水量低，但面团揉好后却是有弹性较柔软的，因为采用中种法发酵面团的原因。 3、只要掌握了基础贝果面团的制作方法，可加入不同内陷（奶酪馅、红薯馅、水果干等）、表面撒上不同装饰（燕麦片、奇亚籽、蒜泥等）凭口味自由发挥。

菜谱创建时间：2017-03-27 12:21:47