处理鸡。 三黄鸡清洗干净，拎起来，先把鸡pp位置的大块肥油摘掉。（我不吃鸡头和脖子所以全去了。）之后用厨房剪刀把鸡肚子全部剪开，让整只鸡可以平摊。
撒调料。 烤箱提前预热200度，同时准备一个烤盘，铺上锡纸，把剪开胸部的整鸡平摊在上面，尽可能地展开。在鸡肉上均匀地撒一层现磨的海盐和黑胡椒。
烤鸡。 无需腌制，直接把撒了调料的整鸡放入预热好的烤箱中层。 先用200度烤20分钟，烤出鸡皮的部分油脂； 再用125度45分钟（剖开平摊的鸡）或60分钟（整只鸡），低温保持鸡肉中的水分； 最后再200度20分钟，把鸡皮烤脆、上色；
如果你还想多玩一点花样，各种调料随便蘸。我就撒了一点辣椒粉、孜然粉用小火炒出香味，当干蘸料。我其实觉得什么都不蘸就足够好吃了，鸡肉不厚，味道是足够的。尤其大颗粒的海盐在烤制过程中随着鸡油慢慢渗到鸡肉里，真是好吃呀。